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国際唎酒師の活躍

国際唎酒師 Ver. CHINESE

SUZANNE CHOO

チョウ・スザンヌ SUZANNE CHOO

オーストラリアのシドニー大学でMBAを取得。本店はニューヨークの3つ星レストランのJean-Georges Shanghaiを含む数々の受賞歴のあるレストランやバーを運営。
現在は外灘3号のマネージングディレクターを務めている(外灘3号とは、1916年に上海のランドマーク「外灘」に建てられた歴史的建造物)

勤務先:Shinpaku 欣舍

上海の人気スポット外灘の日本料理店 Shinpaku 欣舍
上海の美しい街並みを臨むことができる店内で国際唎酒師がセレクトした日本酒と料理を味わう。
2019年3月、国際唎酒師チョウ・スザンヌさん監修のもと、中国と日本の文化が融合した斬新なコンセプトの日本料理店「Shinpaku欣舍」がオープンしました。

上海でファッションや文化の発信拠点と言われている外灘三号エリアの歴史的価値のある建築物の中にあり、美しい街並みと都市の輝きを眺めながら食事を楽しむことができます。

内装はいたるところに木材が使われ、自然の要素を組み合わせたシンプルな和風デザインとなっており、まるで日本にいるかのような心やすらぐ時間を過ごすことができます。

「欣舍」では、料理の魂とも言える「食材」にはコストを惜しまず、選び抜かれた最良な食材を最大限に引き立たせるような季節感を重視した和風創作料理、例えば日本の炭火焼き、寿司や刺身などを提供しています。
日本酒は、チョウさんをはじめとする唎酒師がテイスティングをしたうえでセレクトした約100種類の中から楽しむことができます。
同店では、日本酒の風味は、気候や水源、米質と杜氏の酒造技術との関係などにより変わると考えているためコメントをまとめた唎き酒ノートは地域ごとに分けて書かれています。
また、日々テイスティングを行いノートに記録するなど、同店ではスタッフの育成やトレーニングにも力を入れています。

店の入り口には国際唎酒師の認定証書が置かれていますが、今後唎酒師チームのメンバーとなるであろうスタッフたちの証明書を飾れるように、店内の壁を一面空けてあるそうです。
チョウさんは、同店開店前、日本酒のことを深く知りたいと思い、国際唎酒師の資格を取得しました。
そして、「欣舍」開店準備をしている際に、唎酒師のリュウ・ジャッキーさんが率いる日本酒メニューの作成チームに参加することになったのです。
リュウさんは、杜氏の仕事に対する心構えを敬慕していて、その心構えを唎酒師チームの上質なサービスに反映させています。
チョウさんは「このチームに参加できたことは、国際唎酒師の資格取得による大きな恩恵だった」と言います。

「欣舍」を日本語表記にすると酒米を精米した後の中心部のことである「心白」となります。
また、中国語表記の「欣舍」は、「自由な発想の源を起こし、美味しい食事と酒を親しい友人と共に楽しむ」ことに由来していて、日本の故事「和を以て貴しとなす」と同意なのだそうです。
その言葉のように、チョウさんが監修した「欣舍」は、親しい友人と意気投合した人々が集まり、美味しい料理と共に酒を酌み交わす、上海の新しいスポットとなっています。

Address:上海市黄浦区中山東一路3号外灘三号2階(広東路周辺)
Tel:021-63230093
営業時間:18:0017:30 ~01:0026:00 席数:180席
平均客単価500元
(2019年8月現在)

国際唎酒師の活躍